CUPCAKES DE AVELLANA RELLENOS DE MERMELADA Y ALMENDRA

Este delicioso cupcake está cubierto con una exquisita crema de mantequilla que encajará perfectamente con tu pausa del café de la tarde! Es una receta que te apasionará, y usando nuestros premiados aceites puros de frutos secos Azada será sublime!

Los frutos secos siempre aportan mucho a la mesa, especialmente cuando están en su elemento en invierno, ya sea en un postre o para acompañar una carne asada. El uso del Aceite Virgen de Avellana Azada con almendras molidas hace únicos a estos cupackes, y les brinda una textura tierna y crujiente.

Truco: Puedes customizar esta receta ultilizando cualquiera de nuestros aceites puros de frutos secos Azada.

Para 16-18 cupcakes.
Ingredientes cupcakes :

25 ml de Aceite de Avellana Azada.
375 gramos de almendras molidas.
50 gramos de avellanas picadas en trozos grandes.
1½ cucharadita de levadura en polvo.
6 huevos grandes.
225 gramos de azúcar glas.
2 cucharaditas de extracto de vainilla.

Ingredientes de la Crema de mantequilla:

25 ml de Aceite de Avellana Azada.
225 gramos de mantequilla con sal, a temperatura ambiente.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
250 gramos de azúcar glas.
60 ml de nata líquida.
160 gramos de tu mermelada favorita.
Almendras tostadas (para decorar).

Preparación:

Precalentar el horno a 165ºC y colocar los moldes de papel en dos bandejas con huecos para 12 magdalenas.

Colocar las almendras molidas en un recipiente mediano y mezclar con la levadura.

En un recipiente aparte, batir el Aceite de Avellana Azada, los huevos y el azúcar glas, hasta que la mezcla adquiera un tono pálido, sobre unos 5 minutos. Mezclar suavemente las avellanas, la mezcla de almendras y el extracto de vainilla hasta que el resultado sea homogéneo. Colocar la mezcla resultante en los moldes de papel y hornear las magdalenas durante 15-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en su interior salga limpio. Pasar las magdalenas a una rejilla y dejar enfriar.

Mientras tanto, batir la mantequilla y el Aceite de Avellana Azada hasta que quede suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregar el azúcar glas poco a poco, batiendo hasta que esté completamente incorporado antes de añadir más. Incorporar la nata y el extracto de vainilla y batir hasta que esté suave y cremoso, menos de un minuto.

Usando una cucharadita o un quita corazones para manzanas, hacer un agujero de unos 2-3 cm. en el centro de cada magdalena. Se puede descartar o comer el sobrante! Llenar el agujero con una cucharada de tu mermelada favorita. Untar la cobertura de crema de mantequilla sobre las magdalenas y decorar cada una con un puñadito de almendras en láminas o tostadas.