ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON PERLAS DE ACEITE DE OLIVA Y ALBAHACA

Los pimientos son ingredientes esenciales para cualquier ensalada templada, pero cuando se asan, sus jugos se convierten en el plato fuerte al mezclarlos con aceite de oliva de máxima calidad. Acabar esta deliciosa y colorida ensalada con pan crujiente es la única manera de aprovechar al máximo cada nota frutal.

Esta ensalada es un tesoro escondido, con hermosas perlas de albahaca que se acumulan bajo la pimienta y estallan delicadamente al tacto. La combinación del suave aceite de oliva y de los jugos asados dulces, se unen como una fusión de sabores preciosos que gotean por las fragantes hojas.

Esta ensalada de verano resulta deliciosa, dulce y jugosa en un solo bocado!

Para 2 personas
Ingredientes:

2 cucharadas de Perlas de Aceite de Oliva y Albahaca Azada
2 pimientos rojos y 2 verdes, romanos (variedad alargada y dulce), cortados en mitades, o bien 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo cortados en cuartos
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
100 gramos de queso pecorino o asiago, rallado o en escamas
45 gramos de mezcla de hojas de lechuga joven 
50 gramos de nueces peladas
Aceite de oliva
1 cucharada de alcaparras
Un pequeño manojo de perejil (20 gramos), solo las hojas.
10 gramos de estragón fresco, machacado
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal marina para condimentar

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C. Lavar los pimientos y retirar los corazones blancos. Mezclar los pimientos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, colocar los pimientos cortados hacia abajo en una bandeja para asar y hornear durante unos 40 minutos, hasta que se hayan ablandado por completo con la piel arrugada y ennegrecida.

Una vez que los pimientos se hayan ablandado, sacarlos del horno y dejarlos enfriar unos minutos. Pelar, desechar las pieles y reservar. Rociar un poco más de aceite de oliva y vinagre balsámico en la bandeja para asar, mezclando con una batidora los condimentos con los jugos de los pimientos. Sazonar con sal marina y reservar.

Para montar la ensalada, mezclar los pimientos, las hojas de lechuga, las hierbas frescas, las alcaparras, las nueces y la cebolla roja en una ensaladera grande. Esparcir el queso y las Perlas de Aceite de Oliva y Albahaca Azada en la parte superior, verter por encima el delicioso aliño de pimiento rojo y servir como entrante saludable.