MERENGUES CON LIMÓN Y PISTACHOS TRITURADOS

Dificultad media | Tiempo: 65-70 minutos | Postre

Para 20 merengues grandes.

Ingredientes merengues:
 
6 claras de huevos grandes.
50 gr. de azúcar de vainilla.  
130 gr. de azúcar glas.
1 cucharada de maicena o harina fina de maíz.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco con limón.
50 gr. de pistachos pelados y picados en trozos desiguales.
 
Ingredientes crema de limón:
70 gr. de mantequilla sin sal cortada en cubos.
La ralladura y el jugo de 2 limones.
50 gr. de azúcar.
Las yemas de 5 huevos grandes.
 

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC.

Batir las claras de huevo en un cuenco profundo, lentamente, con una batidora de mano hasta que estén blancas y esponjosas. Añadir el azúcar de vainilla y el azúcar glas y seguir batiendo, a velocidad entre moderada y alta,  durante 5 min hasta que la mezcla esté espesa, con pequeñas crestas y brillante. Después, añadir la maicena y el vinagre y dejarlo aparte.

En una bandeja de horno con papel vegetal, depositar ocho cucharadas abundantes de la mezcla de merengue. Introducir la bandeja en el horno, cerrar la puerta enseguida y bajar la temperatura a 140°C. Hornear los merengues durante 40 min, hasta que estén crujientes por fuera y blandos y esponjosos por dentro. Dejar que se enfríen en la bandeja antes de servirlos.

Mientras tanto, hacer el relleno de limón: colocar el azúcar, la ralladura y el zumo de limón en un recipiente resistente al calor. Calentar el recipiente al baño maría y añadir el Aceite de Oliva y Limón Azada y la mantequilla, removiendo de vez en cuando.

Batir ligeramente las yemas y verter poco a poco en la mezcla de limón, sin dejar de remover. Cuando se hayan mezclado bien, dejar que se caliente y se espese durante unos 20 min, batiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que tenga la textura de la mayonesa ligera (la crema de limón no se formará hasta que no se enfríe).

Una vez enfriados los merengues, servirlos en platos, romperlos un poco con una cuchara e introducir una buena cucharada de crema de limón en cada uno.