PESCADO ENTERO A LA PLANCHA CON ACEITE DE GUINDILLA, CILANTRO Y LIMA

El pescado se merece ingredientes buenos, sencillos y de calidad. Es tan delicado que la carne puede romperse al marinarla primero, a veces haciendo que el pescado se desmonte. Un delicioso aliño después de pasarlo por la plancha, ayuda a dar un sabor fresco sin comprometer la textura. Rellenar el pescado con hierbas y cítricos ayuda a conservar la humedad y mantener el sabor de la carne!
Así que no tengas miedo a cocinar a la plancha un pescado delicado. Este es el único método que necesitas saber para hacer asados a la plancha durante todo el verano.

Para 2 personas
Ingredientes:

45 ml de Aceite de Oliva y Guindillas Azada 
1 cucharada de aceite de oliva
2 pescados de tamaño mediano, como un pargo rojo, dorada o lubina; con cabeza, sin escamas y eviscerados
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas.
1 cucharada de eneldo fresco o seco.
El jugo de 1/2 lima recién exprimida + 1 lima, cortada en rodajas finas.
1 cucharada de vinagre de vino blanco.
Sal marina y pimienta negra recién molida para adornar.
1/2 manojo pequeño de cilantro, tallos y hojas separados.
1 guindilla, cortada en rodajas finas y sin semillas.

Preparación:

Calentar una sartén a fuego medio-alto. Mientras tanto, mezclar el Aceite de Oliva y Guindillas Azada, el aceite de oliva, el ajo, el jugo de lima, el eneldo y el vinagre en un recipiente pequeño. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

introducir algunas de las rodajas de lima (reservar algunas para adornar) y tallos de cilantro dentro del pescado.

Colocar cuidadosamente el pescado en la sartén caliente y rociar con unas cucharadas de la marinada. Cocinar el pescado teniendo cuidado de no darle la vuelta, hasta que la piel esté bien crujiente, tostada y la carne esté escamosa (Esto puede tardar de 8 a 15 minutos, dependiendo del tamaño del pescado). Colocar una espátula metálica debajo del pescado con un par de pinzas colocadas encima para apoyar, levantar cuidadosamente y girar suavemente hacia el otro lado. Cocinar de nuevo hasta que la carne esté escamosa y opaca hasta el hueso, durante 8-15 minutos. 

Una vez cocinado, colocar el pescado en una fuente. Rociar con Aceite de Oliva y Guindillas Azada y jugo de lima. Adornar con rodajas de lima, cilantro y trozos de guindilla. 

CONSEJO: No voltee o toque el pescado hasta que la piel esté tostada y crujiente. De lo contrario, se pegará a la sartén y la carne se desmenuzará.