PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE CON HIERBAS Y GUINDILLAS

Fácil | Tiempo: 1 hora y 15 minutos | Plato principal

Para 2 personas.
Ingredientes:

3 cucharadas de Aceite de Oliva y Guindillas + extra para rociar.
300 gramos de carne picada de cerdo ibérico.
2 pimientos rojos, cortados por la mitad.
1 cebolla pequeña y picada.
1 tomate pequeño y picado.
20 gramos de migas de pan
2 dientes de ajo molidos, en trocitos o enteros.
Queso parmesano rallado.
2 tallos de tomillo fresco o seco.
Sal marina y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Colocar los pimientos en una olla con agua hirviendo durante 8-10 min. hasta que estén blandos. Retirar y ponerlos con la piel hacia abajo en un recipiente para hornear. Reservar.

Freir la cebolla con el Aceite de Oliva y Guindillas en una sartén grande y poco profunda, a fuego moderado, hasta que empiece a ablandarse.

Añadir el ajo y el tomillo. Cuando la cebolla esté bien dorada, blanca y fragante, agregar el tomate.

Freir el tomate hasta que se integre en la salsa y sazonar con sal y pimienta. Añadir la carne de cerdo picada y las migas de pan.

Retirar la mezcla del fuego, rellenar con ella los pimientos y verter por encima un poco de Aceite de Oliva y Guindillas y el parmesano rallado.

Cuando estén listos, hornear los pimientos hasta que queden bien gratinados.