POLLO SOFRITO EN ACEITE DE ALBAHACA CON PEPINO ALIÑADO

Desde los hermosos campos de olivos hasta la albahaca del Mediterráneo, este singular aceite de oliva y albahaca contiene las notas más cálidas y fragantes, y su frescor se intensifica cuando se utiliza como base para ingredientes aromáticos.

Para 2 personas.
 

Ingredientes del sofrito:

2 cucharadas de Aceite de Oliva y Albahaca Azada.
1 pechuga de pollo grande, cortada en tiras.
50 gramos de judías verdes.
3 cucharadas de ajo picado grueso.
2 cebolletas pequeñas, en rodajas finas.
2 guindillas frescas, finamente picadas.
2 cucharadas de salsa de pescado.
2 cucharadas de salsa de soja ligera o tamari.
2 cucharadas de azúcar moscovado.
70-80 gramos de fideos udon o de arroz.
Un manojo pequeño de hojas frescas de cilantro y guindillas para adornar.

Ingredientes para el adobo del pollo:

2 cucharadas de Aceite de Oliva y Albahaca Azada.
20 gramos de jengibre recién rallado.
La piel y el jugo de 1 lima.
50 gramos de miel.
1 cucharada de salsa de soja.
1 cucharadita de harina de maíz (maizena).

Ingredientes del pepino aliñado:

2 cucharadas de salsa mirin (sake dulce).
1 cucharada de azúcar moscovado.
1 cucharada de semillas de sésamo.
Un pequeño puñado de copos de algas kombu.
1 pepino pequeño, cortado en tiras delgadas.
Un pellizco generoso de sal marina.

Preparación:

Calentar la miel en una cacerola hasta que esté dorada y líquida. Añadir el Aceite de Oliva y Albahaca Azada, el jengibre rallado, la piel y el jugo de la lima, la salsa de soja y la maicena. Infusionar a fuego lento durante unos 3-4 minutos, mezclar con el pollo y dejar marinar durante 30 minutos.

Mientras tanto, para el pepino aliñado, mezclar el azúcar, las semillas de sésamo, las algas y la sal.  Batir los ingredientes en un recipiente. Añadir el pepino y remover hasta cubrir. Tapar con film transparente y reservar hasta el momento de servir. Probar y añadir más sal o azúcar si se desea.

Calentar un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir 1 cucharada de Aceite de Oliva Azada y Albahaca y el pollo con el adobo. Sofreír a fuego medio-alto por 5-8 minutos, hasta que esté dorado. Con la ayuda de una espumadera, retirar el pollo de la sartén y reservar.

Mientras tanto, en una cacerola grande llevar agua a ebullición sumergir los fideos de udon o arroz, y cocinar según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, enjuagar con agua fría y reservar.

Volver a calentar el wok y añadir el resto de Aceite de Oliva y Albahaca Azada. Agregar el ajo, las cebolletas y las judías verdes, y rehogardurante 3-4 minutos, hasta que estén doradas. Añadir las guindillas, la salsa de pescado, el tamari o la salsa de soja y el azúcar, saltear rápidamente y dejar cocer a fuego lento durante 1 minuto.

Devolver el pollo al wok y rehogar a fuego alto durante 5-8 minutos. Agregar las hojas de cilantro.

Añadir los fideos o arroz, el pepino aliñado y la guindilla al wok y mezclar. Verter en una fuente para servir, regar con un poco de aceite de albahaca, y a disfrutar.

El aceite de albahaca aporta equilibrio y frescura a este plato, uniendo el sabor del Mediterráneo con el de Oriente.