ROLLITOS DE PRIMAVERA FRESCOS CON SALSA DE CACAHUETE

Cuando te apetece degustar unos aperitivos rellenos de suculentas tiras de carne cocinadas en coco cremoso, un intenso jegibre y un suave aceite de cacahuete, cuya carne se vuelve blanquecina como la nieve y se llena de sabor aromático... Sabes que estás a punto de caer en la tentación!
Llenos de toneladas de frescura y hermosas texturas, desde energéticas verduras a un suculento pollo y crujientes cacahuetes. Estos rollos son perfectos como entrante, o si estás muy hambriento, es una cena de rechupete!

Para preparar 8 rollos (16 si se cortan a la mitad)

Ingredientes del pollo con coco:

1 cucharada de Aceite de Cacahuete Azada
2 pechugas de pollo medianas, cortadas en tiras finas.
400 ml leche de coco
120 ml de agua
Una pizca de sal marina.
2 cucharaditas de caldo de verduras en polvo.
Un trozo de unos 2,5 cm de jengibre fresco, cortado en trocitos.

Ingredientes para montar los rollos:

8 hojas de arroz redondo.
½ pepino español, pelado y cortado en juliana.
2 zanahorias, peladas y cortadas en juliana.
Un generoso manojo de cebollino, hierbabuena y cilantro.

Ingredientes de la salsa para dipear:

2 cucharadas de Aceite de Cacahuete Azada.
100 gramos de mantequilla de cacahuete.
100 gramos de salsa picante.
¼ limón, exprimido.
1 cucharada de salsa de soja o una variedad sin gluten.

Preparación:

Poner la leche de coco, el agua, el jengibre, el Aceite de Cacahuete Azada y el caldo de verduras a hervir, a fuego medio-alto. Una vez rompa a hervir, bajar el fuego y añadir el pollo y la sal. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Cubrir y dejar reposar el pollo en el líquido durante 30 minutos. Reservar.

Una vez frío, retirar dos tercios del líquido y refrigerar hasta que esté listo para su uso.

Montaje: Llenar una sartén ancha y poco profunda con agua tibia. Remojar el papel de arroz durante 12-15 segundos hasta que empiece a ablandarse. Colocar sobre una tabla de cortar cubierta con papel vegetal.

Colocar una fila de cebollino, pepino, ramitas de cilantro y zanahoria a lo largo del borde más cercano a usted. Enrollar firmemente hasta un tercio del recorrido hacia arriba y entonces poner otra fila con hojas de menta verde y tiras de pollo. Levantar el borde inferior del rollito sobre el relleno y continuar enrollando alejándolo de usted, apretando firmemente los ingredientes a medida que avanza.

Cortar los rollos por la mitad ligeramente separados entre sí en una bandeja de servir, forrada con papel vegetal para que no se peguen. Repetir el proceso y cubrir con un papel film y refrigerar si no se va a servir inmediatamente.

Salsa para dipear: Batir vigorosamente todos los ingredientes en un recipiente hasta que estén bien mezclados y servir con los rollitos.