SOPA DE CHAMPIÑONES Y PUERRO CARAMELIZADO CON TOSTADAS DE GÍRGOLAS Y QUESO

Una rica sopa que puede tomarse una vez a la semana pese al calor veraniego, ya que es ligera y con un sabor fresco. Los champiñones varían mucho de sabor, sin embargo se crecen maravillosamente cuando se combinan con ajo. Y las gírgolas tienen además un vínculo especial con el ajo, ya que ambos ingredientes unidos realzan el sabor de ambos.

Esta sopa ligera de champiñones Portobello con tostadas de gírgolas a la parrilla, se imprime de las más maravillosas notas ahumadas y resulta rica y nutritiva.

Para 4 personas.
Ingredientes:

3 cucharadas de Aceite de Oliva y Ajo Azada.
Una nuez de mantequilla.
4 puerros, en rodajas.
2 cebollas grandes, en rodajas.
1 cucharadita de sal marina.
500 gramos de champiñones Portobello, en cortes gruesos.
3 dientes de ajo, machacados en mortero.
1 cucharada de tomillo picado fino.
2 cucharadas de vinagre balsámico.
1 litro de caldo de verduras.
½ vaina de anís estrellado.
Sal marina y pimienta recién molida.
Un puñado pequeño de perejil fresco picado, para adornar.

Ingredientes para las tostadas de gírgolas con queso:

2 cucharadas de Aceite de Oliva y Ajo Azada
200 gramos de gírgolas.
8 rebanadas de pan.
1 diente de ajo, machacado en mortero.
75 gramos de queso emmental rallado.
Sal marina y pimienta recién molida.

Preparación:

Calentar el Aceite de Oliva y Ajo Azada en una olla grande con la mantequilla. Una vez derretida, añadir las cebollas y los puerros, y sazonar con una pizca de sal. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se ablanden.

Añadir los champiñones, el ajo y el tomillo, y cocinar 15 minutos más hasta que los champiñones estén tiernos. 

Verter el vinagre, el caldo de verduras y el anís estrellado. Sazonar un poco, cubrir la sartén parcialmente con una tapa y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, pre calentar la parrilla a su temperatura más alta.

Cortar las gírgolas en cuartos o mitades si son pequeñas. Calentar el Aceite de Oliva y Ajo Azada en una sartén y cuando esté caliente añadir las gírgolas y el ajo. Sazonar y saltear hasta que se doren y se pongan tiernas.

Tostar el pan en la parrilla y una vez crujiente, cubrir con un poco de queso y un montoncito de gírgolas por encima. Espolvorear un poco más de queso y pimienta, y tostar hasta que el queso esté fundido. 

Para servir: Retirar el anís estrellado y descartar. Añadir el perejil y servir la sopa en cuencos, poniendo encima las tostadas de gírgolas con queso.