SOPA DE PUERRO Y PATATA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA AZADA

Esta deliciosa y calentita sopa de verduras es la absoluta ganadora en las frías noches de otoño. Es un plato consistente que calentará tu corazón este octubre! ¿A quién no le gustan unas tiernas patatas y unos puerros jugosos con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra?
A medida que nos zambullimos entre estaciones, damos la bienvenida a los productos frescos y a las hortalizas de temporada. Esta versión está adaptada a una dieta mediterránea pero sigue siendo modesta. Su sabor y textura cálidas con el añadido de un aceite suave pero intenso es lo que cualquiera querría encontrar en casa después de un largo día.

Para 2 personas.
Ingredientes:

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Azada + extra para rociar.
2 puerros grandes, cortados en rodajas finas.
3 dientes de ajo, picados pequeños
1 patata grande, pelada y a trozos.
700 ml de caldo de verduras
150 ml de leche
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de cebollino fresco, cortado fino, para adornar

Preparación:

En una cacerola grande y de base pesada, calentar el Aceite de Oliva Virgen Extra Azada, y luego añadir los puerros, las patatas, el ajo y un buen pellizco de sal, removiendo con una cuchara de madera. Cubrir y dejar que las verduras vayan soltando el agua, a fuego lento, durante unos 15 minutos o hasta que estén translúcidas.

A continuación, añadir el caldo de verduras y la leche, llevar a ebullición, cubrir y cocinar a fuego lento por otros 25 minutos. Dejar enfriar, verter cuidadosamente en una licuadora y triturar hasta conseguir un puré.

Sazonar al gusto, colocar en platos hondos y añadir un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra Azada. Espolvorear con pimienta negra y cebollino fresco y servir con pan caliente y crujiente.