FRITTATA LIGERA DE VERDURAS

Una frittata perfectamente cocinada es más fácil de lo que crees. En Azada nos encanta la textura de lo recién hecho, cubierta de verduras coloridas - es un lienzo en blanco donde todo vale.
Si necesitas una comida sana y reconfortante a mitad de semana, entonces qué mejor manera de relajarte que disfrutar de una cena deliciosamente ligera y sencilla, con coloridas verduras y trocitos de queso caramelizado cocinadas en un aterciopelado aceite de oliva arbequina virgen extra.

Para 2 personas.
Ingredientes:

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Azada.
400 gramos de habas.
150 gramos de puntas de espárragos.
200 gramos de zanahorias baby, cortadas a lo largo.
4 huevos grandes.
100 gramos de queso de cabra, troceado en migas.
Un puñado de orégano o tomillo fresco.
Sal marina y pimienta negra recién molida.
Parmesano fresco rallado para adornar.

Preparación:

Poner a hervir una cacerola con agua salada. Una vez hierva, añadir las habas y cocer por 5 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir en un colador y pasarlas por agua fría.  

Calentar el Aceite de Oliva Virgen Extra Azada en una sartén antiadherente, agregar los espárragos y las zanahorias y cocinar a fuego moderado durante 4-5 minutos. Añadir las habas y seguir cocinando a fuego moderado. 
 
Mientras tanto, batir ligeramente los huevos en un cuenco, agregar el queso de cabra y espolvorear abundante orégano por encima, sazonar con sal marina y pimienta negra y verter en la sartén, sobre las verduras.

A fuego lento, dejar que los huevos se cocinen hasta que estén listos. Mientras tanto, calentar una parrilla superior a fuego alto. Una vez que los huevos y la verdura estén cocinados en el fondo, espolvorear la parte superior con parmesano rallado. Colocar la sartén bajo la parrilla y cocer la mezcla de huevo hasta que esté firme en la parte superior. Una vez cocinada, cortar en porciones y servir con una ensalada crujiente.