FRUTA ASADA A LA MIEL CON GRANOLA Y RICOTTA DE PISTACHO BATIDA

 

La granola con frutas es un postre deliciosamente tentador que no debe compartirse, con una sutil dulzura que es ligeramente esponjosa pero crujiente por fuera, con semillas y nueces, siendo la alternativa perfecta a la fruta asada.
Hacer tu propia granola te da la oportunidad de eliminar gran parte del azúcar y servirla con algo un poco más cremoso y lujoso. El calor y la textura crujiente de las semillas y frutos secos tostados, que huelen rico y apetitoso, eñaden un ligero ahumado a cada bocado. Obviamente, este no es un postre diario, pero es perfecto para cuando recibas invitados. Es un dulce comienzo a una noche servida con crema de pistacho batida que es ligera como una nube.

Para 2
Ingredientes 
Granola  :

75 gramos de almendras en láminas
50 gramos de copos de avena 
25 gramos de harina de avena
25 gramos de almendras sin piel
1 cucharada de pistachos sin cáscara
1 cucharada de semillas de chía
6 cucharadas de azúcar moreno
3 cucharadas de miel líquida

Ingredientes Fruta:

750 gramos de fruta (manzanas, peras, albaricoques, nectarinas, melocotones y ciruelas).
50 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Miel líquida, a temperatura ambiente

Ingredientes Ricotta:

1 cucharadita de aceite de pistacho Azada
250 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
250 gramos de ricotta
3 cucharadas de nata

Preparación Granola :

Calentar una sartén antiadherente a fuego lento o moderado. Esparcir las almendras laminadas, la avena en copos, la harina de avena y las almendras peladas en la sartén. Incorporar las semillas de chía y los pistachos, cuando los frutos secos empiecen a tomar color y todo huela un poco a tostado, colocar la masa en una bandeja para hornear.

En la misma sartén, poner el azúcar en la sartén caliente con 2 cucharadas de agua y llevar a ebullición. Cuando la mezcla empiece a caramelizarse y el azúcar se haya disuelto, añadir la miel con una cuchara y dejar que se derrita lentamente. Cuando la mezcla se convierta en ámbar pálido y empiece a burbujear, añadir los ingredientes secos y remover. Volver a colocar en el papel de hornear y dejar enfriar hasta que esté crujiente y ligeramente elástica.

Preparación fruta y ricotta:

Precalentar la parrilla al máximo.

Cortar la fruta por la mitad y quitar los huesos y las semillas. Colocar el lado cortado hacia arriba en una bandeja plana, forrada con papel vegetal.

Colocar pequeñas cucharadas de mantequilla en la cavidad de cada pieza de fruta y luego rociar un poco de miel por encima.

Colocar debajo de la parrilla y cocinar hasta que la fruta esté tierna y ligeramente caramelizada con color. Pasar cada pieza de fruta a un plato mientras se cocina.

Mientras tanto, batir el queso crema hasta que esté suave y ligero. Añadir ricotta, la nata y el Aceite de Pistacho Azada y batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

Colocar la fruta en una fuente de servir y distribuirla con la granola. Servir con el requesón batido y disfrutar.